Fédération des artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme
Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage
PRÉREQUIS :
CAP Boulanger Diplôme de niveau 4
MC Boulangerie spécialisée
MC Pâtisserie boulangère Taux de réussite 2021: 67 %
BAC PRO Boulanger/pâtissier
Objectif de la formation:
e BP boulanger prépare aux fonctions d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières.
Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Public concerné:
- Être âgé d'au plus 29 ans révolus
- Être titulaire d'un diplôme minimum de niveau 3 cité dans les prérequis
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Confédération Suisse ou être titulaire d’un titre de séjour permettant la délivrance d’une autorisation de travail.
Transmettre un dossier de candidature complet avec toutes les pièces justificatives demandées
Accessibilité : Notre école est accessible au public en situation de handicap. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanente, ou si vous souffrez d’un trouble de santé invalidant nous vous invitons à contacter notre référente Handicape Estelle Mazuel à l’adresse suivante : fede.boulanger@wanadoo.fr
Statut - Contrat et rémunération:
Statut apprenti sous contrat d'apprentissage de 12 mois
La rémunération mensuelle est calculée en pourcentage du SMIC en fonction de l'âge et de l'année d'étude
Procédures et modalités d'admission:
1) Inscription (à partir de janvier)
Téléchargez le dossier d’inscription sur notre site internet ou demander l’envoie par mail en appelant au 04 73 91 41 78
Transmettez le dossier en joignant obligatoirement toutes les pièces justificatives demandées
2) Étude du dossier (à partir d'avril)
Après étude de votre dossier, vous recevrez une réponse par mail vous informant de la suite donnée à votre candidature.Vous pourrez alors être convoqué par mail à un entretien de motivation et/ou à un test de positionnement (dans le cas où vous auriez une connaissance du métier).
3) Test de positionnement (à partir de mai)
Après le passage de votre test de positionnement (entretien de motivation et/ ou test pratique vous recevrez par mail une fiche de positionnement.
4) Décision et admission
Pour les candidats admis, vous devrez nous fournir des pièces complémentaires, vous recevrez alors votre programme de formation, planning et livret d'accueil.
Programme de la formation:
N°1 - Fabrication d'une commande - Blocs de compétences
-Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et
consommables de l’entreprise et les commander
définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
Organiser les postes de travail
Réaliser et présenter des fabrications
Réceptionner et stocker
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
Communiquer et commercialiser
Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
N° 2 - Technologie professionnelle
Mobiliser les connaissances relatives à :
- L’évolution du métier de Boulanger
Le pain dans l’alimentation
Les activités de la filière
L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons
Les équipements, outillages et installations électriques
L’organisation et les controles
La démarche qualité
- Aux matières premières :
Le blé
La farine de blé
Les autres farines et graines
Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie
Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie
Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées
Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
- Aux techniques professionnelles
Les étapes de la panification
La fermentation
la fabrication
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
N° 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels
Mobiliser les connaissances sur :
Les sciences appliquées à l’alimentation
Les sciences appliquées à l’hygiène
Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux
Les sciences appliquées à l’environnement professionnel
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
N°4 - Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
Connaissance de savoirs associés aux compétences professionnelles dans un contexte d'entreprise en prenant appui sur des supports documentaires professionnels
N°5 - Étude technique liée à l'activité professionnelle
Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle.
Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes :
- Approvisionnement
- Démarche qualité et de progrès
- Commercialisation et Communication
- Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie
N°6 - Expression et connaissance du monde
Français et histoire-géographie
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
N°7 - Langue vivante
Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
N°8 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère
Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère ou régionale
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
Méthodes et moyens pédagogiques:
Cours théoriques et cours pratiques assurés par des formateurs diplômés
Supports pédagogiques (cahier de recette,…)
Evaluations en cours de formation- Examens blancs
Un plateau technique équipé
Des salles de cours
Nos installations répondent aux normes d'accessibilité des personnes à mobilité réduite
Suivi et évaluations:
Evaluation des acquis tout au long de l'année
Evaluations écrites et orales
Examens Blancs
Evaluations en entreprise
Visites en entreprises
Carnet de liaison
Taux de réussite 2021: 67 %
Durée de la formation :
Formation en alternance
Prochaine session du 1er septembre 2021 au 30 juin 2023
Formation en centre: 800 h
Débouchés :
Le titulaire du Brevet Professionnel débute comme ouvrier boulanger.
Après quelques années d'expérience, il peut évoluer vers les métiers de: responsable de production, formateur, technico-commercial, artisan boulanger.
Possibilité de conserver les blocs de compétences validés lors de la certification
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : Brevet de Maîtrise (niveau 5)
RNCP N° 13856
Coût de la formation:
Coût de la formation : entièrement pris en charge par l'OPCO, compris tenue, malette, livres.
Infos pratiques :
Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour les apprentis: prise en charge totale de la formation, tenue professionnelle, mallette, manuels pédagogiques fournis.
Pour plus d'informations, nous contacter.
Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme
27 rue Fernand Forest - 63540 Romagnat
Tél: 04 73 91 41 78
